Как выбрать мультиварку: 10 опций, на которые стоит обратить внимание

Фото: Shutterstock

Прообразом современных мультиварок можно считать первые электрические рисоварки и медленноварки. Но функционал мультиварок шире, у современных моделей набор режимов готовки достигает нескольких десятков, включая индивидуальные настройки. Чтобы не запутаться в выборе, сперва определитесь с объемом устройства, а дальше решите, какие блюда предстоит готовить чаще всего. После можно изучить дополнительные функции, например возможность подключения к Wi-Fi.

• Что это
• Виды
• Как выбрать
• Полезные советы

Что такое мультиварка

Мультиварка может работать как на медленном огне, так и в режиме скороварки (Фото: Flickr)

Мультиварка — это многофункциональный электрический кухонный бытовой прибор для приготовления пищи в герметичной емкости. Она подходит для жарки, тушения, варки супов, соусов, а также блюд, которые требуют длительного томления при небольшой температуре. Мультиварки работают от сети, они довольно компактные и легко помещаются в кухонный шкаф для хранения. Форма устройств разнообразна — от цилиндрической до круглой как кастрюля или вытянутой наподобие гусятницы.

Первые подобия современных мультиварок разработали еще в начале прошлого столетия. Однако внешне и по функционалу это были немного другие устройства. Например, одним из прообразов современных моделей можно считать первые электрические рисоварки. Они появились в 1950-х годах в Японии, со временем у них добавилось больше функций для приготовления других круп и супов.

В США новый электрический прибор, который готовил пищу на медленном огне без участия человека, запатентовал в 1940 году американец Ирвинг Наксон [1]. Свое устройство он придумал всего для одного блюда — чолнта. Это традиционное еврейского рагу, которое томили на остаточном тепле духовок с вечера пятницы и подавали на стол в субботу. Права на свою медленноварку Ноксон продал компании Rival. Ее инженеры быстро смекнули, что в электрокастрюле можно готовить не только чолнт, но и многие другие блюда. Доработанное устройство дебютировало в 1971 году на Национальной выставке товаров для дома в Чикаго [2]. Уже в первый год было продано около 2 млн таких устройств [2].

Из чего состоит мультиварка

С момента изобретения базовое устройство мультиварки не сильно изменилось. Ее основные рабочие элементы это:

• корпус. Это основная часть мультиварки, в которую встроены все остальные элементы. Он может быть разных форм и цветов. Видимые части обычно сделаны из пластика, внутри — нержавеющая сталь. Также есть модели со стеклянными вставками. На корпусе размещена основная панель для выбора режимов готовки. В нижней части — вывод шнура питания от электросети;
• нагревательный элемент. В мультиварках возможны два способа нагрева — от ТЭНов или индукционным способом. В первом случае на дне, с внутренней части, смонтирован металлический «блин». В момент работы он нагревается и отдает тепло чаше. У индукционных моделей нагревается только посуда;
• чаша. В нее помещают продукты для приготовления. Это съемный элемент, который отличается размерами и материалом — керамика или нержавейка. В индукционных мультиварках чаша сделана из специального ферромагнитного состава;
• крышка. Плотно закрывает основную емкость. На крышке, как правило, расположена ручка для переноски устройства, а также специальное отверстие для отвода излишков пара. Крышки бывают съемными или откидными на петлях, из прозрачного стекла или непрозрачного пластика;
• электронный блок управления. Это основная начинка устройства, которая обеспечивает переключение между режимами, отвечает за поддержание температуры и безопасность во время готовки.

Как работает мультиварка

В самом общем виде процесс приготовления в мультиварке выглядит так:

1. Сырые продукты помещают в чашу. Дно посуды можно не смазывать маслом, иногда предварительно добавляют немного воды;
2. Выбирают нужную программу. Современные мультиварки предлагают широкий выбор — от режимов приготовления каши, соуса или супа до выпекания и индивидуальных настроек;
3. Готовят еду. При включении электрические катушки нагреваются и передают тепло, от которого нагревается чаша с продуктами. Таким образом, ингредиенты могут готовиться внутри мультиварки при низкой температуре в течение нескольких часов. При правильно выбранном режиме помешивать и постоянно следить за пищей не нужно. В теории мультиварку закрывают в начале готовки и открывают, когда программа уже завершена;
4. Подогрев продуктов. В программируемых мультиварках после основного режима готовки устройство самостоятельно переключается на подогрев. В таком состоянии блюдо может оставаться теплым до того момента, пока мультиварку не выключат.

Виды мультиварок

Мультиварка — это общее название для многофункциональных устройств, которые готовят еду самостоятельно (Фото: Shutterstock)

Несмотря на то что все мультиварки делают одно и то же, на рынке есть разные модели, которые могут совмещать в себе сразу несколько устройств.

Классическая мультиварка

Классическая мультиварка — это электрическая кастрюля с крышкой, которая подходит для приготовления разных блюд. В ней можно жарить, тушить, запекать или варить на слабом огне. По сути, мультиварка объединяет в себе несколько приборов, в том числе мультиварку, скороварку и рисоварку. В них может быть более 40 режимов готовки с регулировкой диапазона температуры от 35 °С до 170 °С. Некоторые мультиварки дополнительно работают по принципу медленноварки.

Мультиварка-скороварка

Скороварка — это герметичное устройство, в котором для приготовления пищи используется высокое давление пара. Внешне это те же мультиварки, но у двух устройств, как правило, разный набор дополнительных режимов. При этом у обычной мультиварки может быть функция скороварки. Есть скороварки, которые ставят на плиту, а также настольные устройства от сети. Главное отличие от мультиварки в том, что крышку скороварки нельзя открывать, пока не закончится программа. Проверить готовность блюда или добавить что-то не получится. Кроме того, скороварка обычно крупнее и тяжелее стандартной мультиварки.

Мультиварка-медленноварка

Медленноварка позволяет готовить блюда «на слабом огне» в течение нескольких часов. Внешне она выглядит как обычная мультиварка, но стены ее чаши обычно толще. В большинстве медленноварок есть от двух до трех режимов по времени и температуре. Например, от трех до шести часов томления, до 13 часов, а некоторые модели могут медленно варить более 18 часов.

Критерии выбора мультиварки

Принципы работы всех мультиварок и их устройство примерно одинаковы. Но внешне они могут отличаться дизайном, формой и некоторыми элементами эргономики. Отдельно стоит изучить комплектацию конкретной модели, а также учесть размер устройства и объем. При выборе мультиварки нужно учитывать основные критерии.

1. Габариты и вес

Средний вес мультиварки составляет 2–5 кг и более. Если использовать устройство стационарно, то вес не так важен. Но если придется каждый раз доставать мультиварку с верхней полки шкафа и ставить обратно, то стоит обратить внимание на те, что полегче. Для удобства мультиварки оснащаются боковыми ручками на корпусе либо у устройства есть выдвижной или постоянный захват на крышке. Размеры мультиварок варьируются от компактных до крупных. Например, при вместимости 5 л габариты устройства составят примерно до 30 см в ширину и высоту. Это важно учитывать, если на кухонном столе мало места и технику нужно хранить в шкафах.

Ангелина Суркова, эксперт онлайн-гипермаркета «ВсеИнструменты.ру»:

— Бюджетные модели мультиварок стоят примерно от 3 тыс. до 5 тыс. руб. Дорогие — 15–20 тыс. руб., а цена премиальных превышает 30 тыс. руб. Бюджетные мультиварки обычно изготовлены из пластика, имеют ограниченный набор программ и функций. Дорогие модели выполнены из более качественных и прочных материалов (например, нержавеющей стали), имеют больше автоматических программ и дополнительных функций, а также оснащаются современным и удобным управлением.

2. Форма

Мультиварки чаще всего бывают круглой, овальной или продолговатой формы. Круглая мультиварка лучше подходит для супов, каш и соусов. Овальная или продолговатая — для объемных продуктов (крупных кусков мяса или целой птицы). Отдельно есть модели сразу с двумя отсеками для готовки, в них можно готовить одновременно сразу два разных блюда, например рис и рыбу.

3. Мощность

Мощность мультиварки — это показатель, который влияет на скорость приготовления пищи. Чем она выше, тем быстрее устройство выходит в рабочий режим, то есть на заданную температуру (в среднем от 35 °С до 160 °С). Измеряют мощность в ваттах (Вт). В зависимости от модели этот показатель варьируется от 500 до 1000 Вт. Более мощные, как правило, устройства большего объема.

Дмитрий Дубасов, директор по продукту производителя бытовой техники Starwind:

— Небольшой мощности в 500–700 Вт достаточно для моделей с маленькой чашей до 3 л. Для мультиварок с чашей на 3–5 л стоит выбирать устройства мощностью 800–1000 Вт.

4. Тип нагрева

По типу нагрева мультиварки делятся на модели c ТЭНом и с индукционной катушкой. Первые работают по принципу обычного электрического чайника. Внутри прибора находится нагревательный элемент (ТЭН), который нагревает чашу. Индукционные используют принцип магнитной индукции — нагревается только чаша.

У мультиварки с ТЭНом рабочий элемент находится под чашей, такая мультиварка может требовать больше времени на нагрев или делать это неравномерно, объясняет Ангелина Суркова. Индукционная мультиварка обычно более эффективна, добавляет эксперт, так как она нагревает непосредственно посуду.

5. Материал чаши

Большинство чаш для мультиварок сделаны из тефлона или керамики с антипригарным покрытием. Их можно использовать только в мультиварке. Алюминиевые чаши, преимущественно в бюджетных моделях, подходят и для готовки на плите. Однако этого лучше избегать, чтобы не испортить покрытие и форму посуды. В индукционных моделях чаши сделаны из ферромагнитного сплава и выступают в роли нагревающего элемента. Использовать их в других мультиварках, а также на обычной электрической или газовой плите запрещено.

6. Объем чаши

Лучше всего мультиварка работает, когда она заполнена хотя бы наполовину (Фото: Shutterstock)

Объем чаши мультиварок указывают в литрах. Это могут быть компактные модели от 2 л до очень больших на 10 л. Для семьи из четырех человек подойдет стандартная мультиварка на 4–5 л, говорит Дмитрий Дубасов. Объема до 3 л достаточно для двух-трех человек. Если нужно готовить для большего количества персон или оставлять еду впрок, то лучшим выбором будут вместительные модели от 8 л.

7. Тип крышки

Крышки мультиварки бывают двух типов — съемные и откидные. В первом случае крышка снимается точно так же, как с кастрюли. Откидные крепятся к корпусу на петли. Оба варианта крышек могут быть как прозрачными (полностью из стекла или со вставкой), так и глухими.

Все крышки должны плотно примыкать к основной емкости, не давая пару и теплу выходить наружу. Для отвода излишков у них есть специальный клапан, через который пар выходит во время работы. Мыть и обслуживать проще модели со съемным силиконовым уплотнителем и клапаном.

8. Режимы мультиварки

Режимы мультиварок — это набор базовых условий температуры и времени для приготовления конкретных блюд. Такие программы, как правило, автоматические: все настройки заранее запрограммированы, остается только нажать кнопку. Это может быть режим приготовления каши, супа или тушение. Ручные настройки иногда называют функцией «Мультиповар» или «Свой рецепт». Они позволяют самостоятельно выбрать нужную температуру и время.

Количество режимов зависит от модели и может достигать нескольких десятков. Выбор оптимального соотношения зависит от личных потребностей. Вот некоторые из автоматических программ:

• жарка;
• суп;
• плов;
• запеканка;
• каша (отдельно молочная каша);
• варка на пару;
• тушение;
• разогрев.

В некоторых моделях может быть программа для приготовления йогурта, стерилизации банок или детской посуды, выпекания хлеба, приготовления холодца и томления.

9. Дополнительные опции

Помимо стандартных программ, в мультиварке бывают различные дополнительные функции. Некоторые модели оснащены защитой от детей, в таком режиме блокируется открытие крышки или случайное нажатие кнопок. Более продвинутые устройства подключаются к системе «Умный дом» через домашний Wi-Fi и управляются со смартфона или планшета. «Приложения для умного дома позволяют дистанционно выбрать программу для приготовления, задать в ней отдельные параметры, установить отложенный старт и многое другое», — говорит Дмитрий Дубасов.

10. Комплектация

Стандартная комплектации мультиварки выглядит так:

• одна съемная чаша;
• контейнер для приготовления на пару;
• ложка для риса;
• мерный стакан;
• книга с рецептами.

В зависимости от модели в стандартной комплектации могут быть вторая чаша, набор прихваток, силиконовая ложка и черпаки.

Как выбрать мультиварку: полезные советы

Все основные элементы мультиварки — чаша, влагосборник и клапан — требуют регулярного ухода (Фото: Flickr)

Вот еще несколько критериев, которые Ангелина Суркова советует учесть при выборе мультиварки:

• проверьте, есть ли в мультиварке резервуар для сбора конденсата, который образуется в процессе приготовления. Это предотвратит накопление влаги на кухонном столе;
• убедитесь, что чаши и аксессуары можно мыть в посудомоечной машине. Это облегчит процесс из очистки. Плюсом будет и то, что есть возможность использовать их вне мультиварки — на плите или в духовке;
• некоторые материалы корпусов мультиварок не сильно нагреваются. Например, холоднокатаная сталь имеет меньшую теплопроводность, чем нержавеющая. Керамика обычно также меньше нагревается при приготовлении пищи. Обратите внимание и на термоизоляционное покрытие. Оно поможет сохранить тепло внутри мультиварки и предотвратит перегрев корпуса.